Почему в йогуртах используют модифицированные крахмалы?

Модифицированные крахмалы используют в йогуртах для улучшения текстуры, вязкости и стабильности продукта. rosstip.ru

Некоторые преимущества применения таких крахмалов:

• Улучшение консистенции. dzen.ru viola.ru Модифицированный крахмал помогает подобрать оптимальную консистенцию йогурта и сохранить её в течение всего срока годности продукта. dzen.ru
• Предотвращение расслоения. viola.ru Крахмал предотвращает расслоение продукта, например, при транспортировке. viola.ru
• Устойчивость к внешним воздействиям. rosstip.ru Модифицированные крахмалы делают продукт более устойчивым к нагреванию, замораживанию, механическому воздействию и колебаниям pH. rosstip.ru
• Улучшение вкусовых качеств. www.xn----8sbempclcwd3bmt.xn--p1ai cyberleninka.ru В частности, модифицированный крахмал применяют для улучшения вкусовых ощущений, что важно, например, для йогуртов с низким содержанием жиров. www.xn----8sbempclcwd3bmt.xn--p1ai cyberleninka.ru