Модифицированные крахмалы используют в йогуртах для улучшения текстуры, вязкости и стабильности продукта. 2

Некоторые преимущества применения таких крахмалов:

• Улучшение консистенции. 13 Модифицированный крахмал помогает подобрать оптимальную консистенцию йогурта и сохранить её в течение всего срока годности продукта. 1
• Предотвращение расслоения. 3 Крахмал предотвращает расслоение продукта, например, при транспортировке. 3
• Устойчивость к внешним воздействиям. 2 Модифицированные крахмалы делают продукт более устойчивым к нагреванию, замораживанию, механическому воздействию и колебаниям pH. 2
• Улучшение вкусовых качеств. 45 В частности, модифицированный крахмал применяют для улучшения вкусовых ощущений, что важно, например, для йогуртов с низким содержанием жиров. 45