Почему в японской кухне почти не используется пшеничная мука в лапше удон?

Пшеничная мука — один из основных ингредиентов лапши удон в японской кухне, рецепт крайне простой: нужны лишь пшеничная мука, вода и соль. thekitchencommunity.org konnichiwa.ru

Удон готовят из высокосортной пшеничной муки мелкого помола. mybox.ru vk.com Для лапши используют специальную воду — кансуй, которая считается минеральной и содержит фосфаты. vk.com Это придаёт тесту и самой лапше специфический солоноватый привкус. vk.com