В японской кухне используются определённые сочетания продуктов по нескольким причинам:

• Гармоничное сочетание энергий. 1 Согласно восточной философии, в блюдах японской кухни сочетаются горячая (соевый соус, маринованный имбирь, васаби) и холодная энергия (рис, рыба). 1 Считается, что правильное сочетание продуктов даёт не только насыщение, но и приятные ощущения, здоровье, хорошее настроение и правильные мысли. 1
• Подчёркивание натуральных ароматов. 2 В японской кухне стремятся подчеркнуть вкусы ингредиентов, а не заглушать их соевым соусом, солью, сахаром или другими приправами. 2
• Создание вкуса умами. 23 Для этого в блюдах используют ингредиенты, богатые глутаматами: соевый соус, мирин, саке, мисо, комбу, хлопья бонито и сушёные грибы шиитаке. 2 Каждый из них придаёт блюду глубокий, интенсивно насыщенный вкус. 2
• Использование разных текстур. 5 Применение компонентов с различной консистенцией (мягкие и жидкие ингредиенты, твёрдые) добавляет разнообразия во вкусе блюда. 5
• Сочетание сладкого и острого. 5 Это одно из самых популярных сочетаний в японской кухне. 5 Добавление сладкого соуса к острым ингредиентам придаёт роллам более интересный и насыщенный вкус. 5