Почему в японской кухне используются именно такие сочетания продуктов?

В японской кухне используются определённые сочетания продуктов по нескольким причинам:

• Гармоничное сочетание энергий. www.povarenok.ru Согласно восточной философии, в блюдах японской кухни сочетаются горячая (соевый соус, маринованный имбирь, васаби) и холодная энергия (рис, рыба). www.povarenok.ru Считается, что правильное сочетание продуктов даёт не только насыщение, но и приятные ощущения, здоровье, хорошее настроение и правильные мысли. www.povarenok.ru
• Подчёркивание натуральных ароматов. www.justonecookbook.com В японской кухне стремятся подчеркнуть вкусы ингредиентов, а не заглушать их соевым соусом, солью, сахаром или другими приправами. www.justonecookbook.com
• Создание вкуса умами. www.justonecookbook.com www.restoran.ru Для этого в блюдах используют ингредиенты, богатые глутаматами: соевый соус, мирин, саке, мисо, комбу, хлопья бонито и сушёные грибы шиитаке. www.justonecookbook.com Каждый из них придаёт блюду глубокий, интенсивно насыщенный вкус. www.justonecookbook.com
• Использование разных текстур. distfood.ru Применение компонентов с различной консистенцией (мягкие и жидкие ингредиенты, твёрдые) добавляет разнообразия во вкусе блюда. distfood.ru
• Сочетание сладкого и острого. distfood.ru Это одно из самых популярных сочетаний в японской кухне. distfood.ru Добавление сладкого соуса к острым ингредиентам придаёт роллам более интересный и насыщенный вкус. distfood.ru