Почему в японском рамене используют мисо-пасту и саке?

Мисо-паста используется в японском рамене для придания блюду богатого и сложного вкуса. www.edimdoma.ru Бульон, приготовленный с пастой из ферментированных соевых бобов, получается насыщенным, поэтому его часто применяют для вегетарианских вариаций рамена. www.edimdoma.ru

Саке в рамене используют, чтобы удалить нежелательный запах мяса, а также придать супу лёгкую сладость и вкус умами. dzen.ru Кроме того, саке придаёт бульону глубину и яркость. vkusvill.ru

Таким образом, использование мисо-пасты и саке в японском рамене связано с особенностями вкусовых предпочтений и целями приготовления блюда.