Почему в вареной моркови больше бета-каротина, чем в сырой?

В варёной моркови больше бета-каротина, чем в сырой, из-за изменения структуры овоща при тепловой обработке. www.mashed.com iz.ru

В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом — протопектином. iz.ru При тепловой обработке протопектин переходит в растворимое пищевое волокно — пектин, из-за чего овощи размягчаются. iz.ru

Кроме того, после нагрева бета-каротин переходит в легкоусваиваемую форму. iz.ru В сыром виде морковь имеет прочные клеточные стенки, которые не позволяют организму преобразовывать более 25% бета-каротина в витамин А. www.mashed.com Приготовление моркови способствует растворению некоторых клеточных стенок, что помогает организму преобразовывать больше бета-каротина в витамин А. www.mashed.com