В турецких крепах добавляют соду для разрыхления, потому что для работы соды необходим кислотный компонент, с которым она может вступить в реакцию. 2

Когда основные свойства соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха углекислого газа, которые в процессе разрыхляют выпечку. 2

В турецких крепах кислая среда может быть представлена кефиром, в который добавляют соду. 13 Соприкасаясь с кислой средой, сода начинает активно выделять углекислый газ, который придаёт тесту воздушности и рыхлости. 3

Также сода нейтрализует лишнюю кислинку, и готовая выпечка не будет слишком кислой. 2