Почему в турецких крепах добавляют соду для разрыхления?

В турецких крепах добавляют соду для разрыхления, потому что для работы соды необходим кислотный компонент, с которым она может вступить в реакцию. paulinecakeclub.ru

Когда основные свойства соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха углекислого газа, которые в процессе разрыхляют выпечку. paulinecakeclub.ru

В турецких крепах кислая среда может быть представлена кефиром, в который добавляют соду. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Соприкасаясь с кислой средой, сода начинает активно выделять углекислый газ, который придаёт тесту воздушности и рыхлости. www.bolshoyvopros.ru

Также сода нейтрализует лишнюю кислинку, и готовая выпечка не будет слишком кислой. paulinecakeclub.ru