Почему в Турции так популярны каменные печи для приготовления симита?

Каменные печи для приготовления симита в Турции популярны, вероятно, из-за особенностей процесса выпекания, которые обеспечивают характерные свойства готового изделия. dzen.ru vk.com

В процессе приготовления симита важно, чтобы у бублика была прожаренная корочка цвета «османского золота», а также внутренняя мягкость и плотность кунжутной присыпки. dzen.ru Каменная печь позволяет достичь этих качеств. dzen.ru

Кроме того, использование каменных печей связано с историей приготовления симита, который впервые появился на столе турецких султанов и со временем стал популярным блюдом, что привело к появлению целой армии пекарей, продавцов и разносчиков симитов. dzen.ru