Почему в традиционных рецептах используются лопатки для взбивания, а не электрические миксеры?

В традиционных рецептах могут использоваться лопатки для взбивания, а не электрические миксеры, из-за особенностей некоторых ингредиентов, которые требуют особого подхода. dzen.ru cis.panasonic.com

Например, лопатка подходит для работы с густыми или деликатными продуктами, которые могут потерять свою структуру при интенсивном взбивании. cis.panasonic.com С помощью лопатки можно аккуратно вмешать взбитые белки или ягоды на финальном этапе приготовления теста. cis.panasonic.com

Движения лопатки при этом не вращательные, а снизу вверх. dzen.ru

Миксер же специально предназначен для взбивания и, по сравнению с обычным венчиком, ускоряет процесс и улучшает результат. cis.panasonic.com