Почему в традиционной кухне народов Севера часто используется мука вместо круп?

В традиционной кухне народов Севера мука часто используется вместо круп из-за трудностей с выращиванием зерновых в северных районах. nsportal.ru

Выращивание зерновых в таких условиях вызывает определённые сложности, поэтому в качестве основы питания местных народов часто выступала рыба, которую было проще добыть и приготовить. nsportal.ru

При этом мука всё же входила в рацион северных народов, например, поморы покупали ржаную муку у русских и использовали её для приготовления, в частности, пирогов с рыбой. nsportal.ru Также саамы, поскольку настоящая мука была дефицитом, делали её из сосновой заболони и часто использовали такой «порошок» вместо муки. kulturologia.ru