Почему в тонкацу используется особый японский панировочный продукт панко?

В тонкацу используется панко как особый японский панировочный продукт из-за его свойств, которые способствуют образованию хрустящей корочки. 14

Панко готовится из специфического вида хлеба, в результате чего получаются хлопья, которые легче, хрустящее и воздушнее, чем обычные панировочные сухари. 5 Это создаёт отчётливую текстуру, которая препятствует впитыванию масла, создавая более лёгкую глазурь при обжаривании. 5

Кроме того, за счёт пористости панко при жарке поглощают масло сильнее, чем обычные панировочные сухари, что приводит к увеличению площади контакта продукта и раскалённого масла, более равномерному и быстрому обжариванию. 1