Почему в тесте для блинов образуется ажурная текстура?

Ажурная текстура теста для блинов образуется из-за насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. www.edimdoma.ru

Несколько способов, которые помогают добиться такого эффекта:

• Тщательное взбивание яиц. dzen.ru Яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру. dzen.ru
• Добавление разрыхлителя или гашёной соды. dzen.ru www.edimdoma.ru Эти вещества, вступая в химическую реакцию, создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. dzen.ru
• Добавление кипятка в тесто. www.pravda.ru Горячая вода активирует клейковину в муке, делая тесто однородным и гладким, без комочков. www.pravda.ru Это предотвращает появление плотных блинов и способствует равномерному распределению пузырьков воздуха в тесте. www.pravda.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru
• Жидкая консистенция. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru