В татарской кухне пирог зур бэлиш часто готовят с добавлением мясного бульона, чтобы придать начинке сочность. 1

Обычно за час-полтора до приготовления в пирог с мясной и картофельной начинкой вливают мясной бульон (примерно, около одного стакана). 1 Если используется жирное мясо, то начинка будет сама по себе очень сочной, тогда бульона вливают меньше (не больше одного половника). 1

Также благодаря бульону нижняя корочка пирога получается ароматной и вкусной, так как впитывает мясные соки и бульон. 2

Если бульон не используется, то его можно заменить горячей водой, особенно, если мясо достаточно жирное. 5

Таким образом, использование бульона позволяет сделать пирог более вкусным и сочным. 1