В татарской кухне часто используют кисломолочные продукты для приготовления теста, потому что они играют основополагающую роль в формировании пищевого рациона татарского народа. 2

Овцы и лошади в степи помимо мяса также давали молоко, поэтому кисломолочные продукты, такие как катык и кумыс, стали традиционными блюдами кочевых народов. 2

Кроме того, молоко в чистом виде практически не используется — его превращают в сметану, кефир или творог. 1 Например, на основе коровьего или конского молока готовят катык путём квашения, который также служит базой для татарского творожного продукта сөзмә, из которого путём долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт. 1

Таким образом, широкое развитие животноводства привело к появлению в меню разнообразных кисломолочных продуктов, в том числе используемых для приготовления теста. 4