В тёмном пиве больше сахара, чем в светлом, из-за особенностей производства. 1

Для приготовления тёмного пива солод перед варкой сусла обжаривают. 12 При этом полисахариды солода частично разлагаются до более простых сахаров, лучше растворимых в воде. 1 Поэтому содержание сухих веществ (преимущественно углеводов) в тёмном пиве более высокое — до 18%, тогда как в светлом пиве обычно до 11%. 1

В то же время на стадии фильтрации при производстве светлого пива применяют кизельгур — осадочную породу с микроводорослями, которая задерживает железо, снижая его концентрацию. 4