Почему в супах с горохом наблюдается пенообразование?

Пенообразование в супах с горохом происходит из-за высокого содержания белка в продукте. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

При варке белок взаимодействует с водой и образует плёнку. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Эта плёнка захватывает пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли, и создаёт пену. telegra.ph

Чтобы уменьшить пенообразование, можно предварительно замочить горох в холодной воде на 2–10 часов. dzen.ru Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. dzen.ru