Пенообразование в супах с горохом происходит из-за высокого содержания белка в продукте. 13

При варке белок взаимодействует с водой и образует плёнку. 13 Эта плёнка захватывает пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли, и создаёт пену. 4

Чтобы уменьшить пенообразование, можно предварительно замочить горох в холодной воде на 2–10 часов. 3 Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. 3