В старорусских рецептах кисель часто заквашивался ржаным хлебом, чтобы придать блюду кисловатый вкус и сделать его более плотным и студенистым. 13

Технология приготовления была основана на том, что из муки вымывался крахмал, он разбухал, слегка заквашивался, а затем заваривался. 3