Почему в старинных рецептах киселя обычно используется кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал в старинных рецептах киселя, вероятно, использовался для приготовления молочного или миндального киселя, так как этот вид крахмала делает напиток более нежным и усиливает сливочные нотки. dzen.ru www.edimdoma.ru

Кроме того, кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, не имеет желтоватого оттенка, и десерт получается белоснежным. dzen.ru

При этом стоит учитывать, что кукурузный крахмал слабее, и его нужно вдвое больше, чем картофельного. dzen.ru