Почему в современных рецептах салата Филадельфия авокадо темнеет при нарезке?

Авокадо темнеет при нарезке из-за фермента полифенолоксидазы. dzen.ru vk.com Он находится в кожуре плода и при контакте с кислородом вступает в реакцию, в результате которой авокадо приобретает коричневый цвет. dzen.ru

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать:

• Лимон или лайм. www.edimdoma.ru Сок этих фруктов нужно выдавить на зелёную мякоть авокадо. www.edimdoma.ru Кислотность предотвратит потемнение. www.edimdoma.ru
• Оливковое масло. www.edimdoma.ru Нанесение оливкового масла на мякоть авокадо способствует образованию барьера между фруктом и воздухом, предотвращая потемнение. www.edimdoma.ru
• Пластиковый контейнер. www.edimdoma.ru Авокадо нужно положить в герметичную ёмкость, а затем поместить её в холодильник. www.edimdoma.ru
• Лук. www.edimdoma.ru Четверть красной луковицы нужно нарезать крупными кубиками и положить в герметичный контейнер. www.edimdoma.ru Сверху поместить половинку авокадо разрезанной стороной вверх, накрыть контейнер крышкой и хранить в холодильнике. www.edimdoma.ru