В советской кулинарии обжаривание мяса на топлёном жире применяли для улучшения вкуса блюда. 3 Многие хозяйки замечали, что свиной жир меняет вкус еды в лучшую сторону. 3
Также топлёный жир использовали для пассеровки — лёгкого медленного обжаривания, которое делает вкус и аромат продуктов более концентрированными. 5