Почему в составе пирожных часто добавляют соевый лецитин?

Соевый лецитин часто добавляют в состав пирожных и других кондитерских изделий для улучшения их качественных характеристик. yaventa-yug.ru

Некоторые преимущества использования лецитина:

• Равномерное распределение жиров. vk.com soylecithin.ru Лецитин облегчает смешивание теста, сокращает время замеса и предотвращает прилипание изделий к металлической форме. vk.com soylecithin.ru
• Улучшение структуры теста. radiotochki.net Лецитин делает сдобное и песочное тесто более пластичным, однородным и менее липким. radiotochki.net
• Продление срока годности. radiotochki.net В выпечке лецитин замедляет процесс черствения, связывая молекулы воды и крахмала. radiotochki.net
• Придание ровного цвета. vk.com soylecithin.ru Лецитин снижает образование трещин и придаёт готовой продукции однородный цвет. vk.com soylecithin.ru
• Стойкость аромата. vk.com soylecithin.ru Действие лецитина способствует увеличению сроков хранения готовой продукции и стойкости её аромата. vk.com soylecithin.ru

Соевый лецитин используют благодаря его доступности и низкой стоимости. vk.com