Почему в сосиски добавляют воду и мясо механической обвалки?

Воду добавляют в сосиски, чтобы продукт не становился водянистым. 1 Для этого используют пищевую добавку, которая обладает влагоудерживающими свойствами и абсорбирует лишнюю влагу. 1

Мясо механической обвалки добавляют в сосиски для снижения себестоимости. 25 Это бескостное мясо в виде измельчённой пастообразной массы, получаемое путём отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани от кости механическим способом. 2 В нём содержатся остатки филе, кожного жира, соединительные ткани и сухожилия. 1

Несмотря на то, что фарш из мяса механической обвалки дешёвый, он содержит в себе белки и жиры, поэтому его добавляют в эконом-продукт, чтобы не потерять пищевую ценность. 2