Почему в сосиски добавляют нитрит натрия?

Нитрит натрия (пищевая добавка Е250) добавляют в сосиски по нескольким причинам:

• Фиксирование окраски. eurosnab.com dzen.ru Вступая в реакцию с белками, нитрит натрия «фиксирует» окраску и не даёт ей меняться при нагревании. www.gastronom.ru В результате мясные продукты приобретают привлекательный розово-красный цвет. www.gastronom.ru
• Защита от вредных микроорганизмов. www.gastronom.ru Добавка подавляет размножение бактерий, вызывающих кишечные инфекции: стафилококка, сальмонелл, шигелл и иерсиний. www.gastronom.ru Также она препятствует образованию опасных токсинов, вызывающих заболевание ботулизм. www.gastronom.ru
• Создание аромата. eurosnab.com Нитрит натрия участвует в создании аромата при солении. eurosnab.com

При этом в чистом виде и в больших количествах нитрит натрия вреден для организма. eurosnab.com Допустимая суточная доза потребления добавки — 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. eurosnab.com dzen.ru