Почему в сосисках используются белковый стабилизатор и крахмал?

Белковый стабилизатор в сосисках используется для удержания структуры. 1 Если в продукте много жира и воды, то он будет расползаться, а белок не позволит этому произойти. 1

Крахмал в сосисках применяют для улучшения консистенции и увеличения массы. 14 Он обладает свойствами загустителя, стабилизатора и структурирующего агента, позволяет снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. 4

Таким образом, белковый стабилизатор нужен, чтобы сосиска не расползалась, а крахмал — для увеличения веса и стабильности массы фарша. 1

Важно учитывать, что наличие этих ингредиентов в составе продукта зависит от конкретных условий производства и может варьироваться у разных производителей.