Несколько причин, по которым в салатах морковь лучше использовать в сыром виде:

• Сохранение питательных веществ. 2 Ценные вещества находятся прямо под кожицей моркови, поэтому чем меньший слой будет снят, тем больше сохранится витаминов. 2
• Сохранение текстуры пищевых волокон. 4 Это способствует снижению гликемической нагрузки и общей калорийности рациона, повышает чувство сытости. 4

Однако стоит учитывать, что организм лучше усваивает бета-каротин из приготовленных овощей, в том числе моркови, чем из сырых. 4 Это связано с тем, что приготовление пищи размягчает стенки растения и позволяет пищеварительной системе эффективнее получать некоторые питательные вещества. 4

Таким образом, выбор между сырым и приготовленным видом моркови для салата зависит от конкретных условий и целей приготовления.