Почему в рыбных зразах рекомендуется использовать панировочные сухари вместо обычной муки?

Панировочные сухари используют в рыбных зразах вместо обычной муки, потому что они защищают продукт от высыхания, сохраняют нежную текстуру и придают блюду хрустящую румяную корочку. www.delikateska.ru menunedeli.ru

Кроме того, панировочные сухари выступают в роли защитной оболочки, которая не даёт продукту прилипать к сковороде и пригорать. www.bolshoyvopros.ru frost26.ru

Мучная панировка, в свою очередь, более нежная и мягкая, не даёт жёсткой корочки и не так заметно влияет на вкус готового блюда. menunedeli.ru