Панировочные сухари используют в рыбных зразах вместо обычной муки, потому что они защищают продукт от высыхания, сохраняют нежную текстуру и придают блюду хрустящую румяную корочку. 34

Кроме того, панировочные сухари выступают в роли защитной оболочки, которая не даёт продукту прилипать к сковороде и пригорать. 12

Мучная панировка, в свою очередь, более нежная и мягкая, не даёт жёсткой корочки и не так заметно влияет на вкус готового блюда. 4