В русской кухне блюда в горшочках традиционно готовят в печи, потому что такая технология позволяет готовить еду долго, в режиме томления. 24

В подовой части печи нагревались кирпичи, и в такой температуре томились продукты в керамических горшках. 1 Благодаря тому, что стенки долго отдают жар, печка очень медленно остывает, и блюда доходят постепенно. 2

Кроме того, форма глиняных и чугунных горшков с толстыми стенками подходит для равномерного прогревания еды, а за счёт того, что донышко очень маленькое, пища не пригорает. 2

Также в русской печи еда готовится без контакта с пламенем, что позволяет сохранять полезные вещества в продуктах и не создавать канцерогены. 5