В рецепте торта «Птичье молоко» важно соблюдать температурные режимы при добавлении сиропа с агар-агаром, потому что агар застывает при температуре 40–45 °С, и при более низкой температуре сироп начинает очень быстро густеть. 12

Поэтому нужно, чтобы температура сиропа упала до 80–90 °С, но не ниже, так как более низкая температура стимулирует агар сгущаться. 2

Также важно, чтобы сироп не остывал ниже 80 °С, так как более низкая температура может привести к тому, что агар потеряет желирующую способность. 3

Для измерения температуры сиропа рекомендуется использовать кулинарный термометр. 1