Почему в рецептах вареников иногда используют ржаную муку вместо пшеничной?

Ржаную муку иногда используют в рецептах вареников вместо пшеничной по нескольким причинам:

• Эксперимент со вкусом. www.edimdoma.ru Ржаная мука может придать блюду необычный вкус. forum.say7.info
• Польза. www.chefmarket.ru alimero.ru Ржаная мука содержит множество витаминов, минералов и клетчатки. www.chefmarket.ru Она обладает большей биологической ценностью, чем пшеничная мука, так как содержит меньше глютена и крахмала. alimero.ru
• Диетичность. alimero.ru Вареники из ржаной муки могут считаться более полезными, так как ржаная мука помогает дольше сохранять чувство сытости. www.chefmarket.ru

Однако есть и некоторые нюансы: без добавления пшеничной муки тесто из ржаной может плохо лепиться, так как в ржаной муке нет такой клейковины, как в пшеничной. vk.com