Ржаную муку иногда используют в рецептах вареников вместо пшеничной по нескольким причинам:

• Эксперимент со вкусом. 3 Ржаная мука может придать блюду необычный вкус. 2
• Польза. 14 Ржаная мука содержит множество витаминов, минералов и клетчатки. 1 Она обладает большей биологической ценностью, чем пшеничная мука, так как содержит меньше глютена и крахмала. 4
• Диетичность. 4 Вареники из ржаной муки могут считаться более полезными, так как ржаная мука помогает дольше сохранять чувство сытости. 1

Однако есть и некоторые нюансы: без добавления пшеничной муки тесто из ржаной может плохо лепиться, так как в ржаной муке нет такой клейковины, как в пшеничной. 5