Гашёная сода используется в рецептах тортов, если в тесте есть кислая среда (например, кефир, пахта, йогурт и другие кисломолочные продукты, соки фруктов и ягод). 13 В ходе соединения соды с кислой средой она начинает выделять углекислый газ, который разрыхляет тесто при выпечке. 2

Разрыхлитель (пекарский порошок) используется в рецептах, в которых нет кислых ингредиентов или их малое количество. 3 Разрыхлитель уже содержит кислоту в химической смеси, поэтому работает самостоятельно и придаёт изделию рыхлую и воздушную текстуру. 3

Таким образом, выбор между гашёной содой и разрыхлителем зависит от конкретных условий рецепта: если кислая среда есть, то необходима сода, а если нет — разрыхлитель. 3