В рецептах теста для киша важна техника холодного замешивания, потому что это позволяет избежать чрезмерного нагрева и размягчения масла. 2
До момента выпечки тесто нужно держать в холодильнике, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. 1