Огуречный рассол используют в рецептах печенья вместо уксуса по нескольким причинам:

• Экономия ингредиентов. 1 В рассоле уже есть кислота, поэтому не нужно добавлять отдельный уксус для гашения соды. 1
• Придание вкуса. 12 Рассол за счёт специй и кислоты придаёт выпечке дополнительный вкус, делает её более приятной. 1
• Разрыхление теста. 2 Рассол, реагируя с содой, разрыхляет печенье. 2
• Получение нежной и хрустящей выпечки. 5 За счёт рассола выпечка получается нежной и при этом хрустящей. 5