Почему в рецептах печенья используется огуречный рассол вместо уксуса?

Огуречный рассол используют в рецептах печенья вместо уксуса по нескольким причинам:

• Экономия ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru В рассоле уже есть кислота, поэтому не нужно добавлять отдельный уксус для гашения соды. www.bolshoyvopros.ru
• Придание вкуса. www.bolshoyvopros.ru www.good-cook.ru Рассол за счёт специй и кислоты придаёт выпечке дополнительный вкус, делает её более приятной. www.bolshoyvopros.ru
• Разрыхление теста. www.good-cook.ru Рассол, реагируя с содой, разрыхляет печенье. www.good-cook.ru
• Получение нежной и хрустящей выпечки. www.gastronom.ru За счёт рассола выпечка получается нежной и при этом хрустящей. www.gastronom.ru