Почему в растительных маслах могут образовываться осадки при контакте с воздухом?

Осадок в растительных маслах образуется из-за комплексных химических превращений, которые происходят при контакте с воздухом. stechnics.ru

Кислород воздуха является главным катализатором окислительных процессов в маслах. stechnics.ru При контакте с воздухом молекулы жирных кислот начинают взаимодействовать с кислородом, что приводит к формированию гидропероксидов — нестабильных соединений, запускающих каскад дальнейших реакций разрушения. stechnics.ru

Некоторые другие факторы, влияющие на образование осадка:

• Свет, особенно ультрафиолетовый спектр. stechnics.ru Под воздействием световых лучей молекулы масла поглощают энергию, что активирует формирование свободных радикалов и ускоряет процессы распада. stechnics.ru
• Влажность. 7universum.com Влага может разрушать связи, в основном триглицериды, с образованием моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот. 7universum.com
• Металлы (например, Fe, Cu). books.ifmo.ru stechnics.ru Они могут каталитически окислять масло. stechnics.ru

Чтобы предотвратить преждевременную деградацию продукта и сохранить его качественные характеристики, для хранения растительных масел рекомендуется минимизировать контакт с воздухом, контролировать влажность и выбирать подходящие материалы тары. stechnics.ru