В расстегаях делают отверстие сверху для того, чтобы в пирог можно было добавлять бульон или растопленное сливочное масло, что делало выпечку сочнее. 13

Благодаря такой особенности расстегай становится как бы «расстегнутым» и через отверстие видна начинка. 2