Почему в промышленных йогуртах используется желатин вместо натурального йогурта?

В промышленных йогуртах желатин используется для улучшения текстуры и стабильности продукта. www.frontiersin.org

Некоторые функции желатина в йогурте:

• Структурообразование и формирование консистенции. www.xn----8sbempclcwd3bmt.xn--p1ai cyberleninka.ru Желатин связывает воду (молочную сыворотку) и предотвращает синерезис. www.xn----8sbempclcwd3bmt.xn--p1ai cyberleninka.ru
• Стабилизация. cyberleninka.ru Желатин препятствует фазовому разделению при температурных колебаниях во время складирования и транспортирования, а также свертыванию молочного белка при нагревании в кислой среде. cyberleninka.ru
• Восстановление консистенции. cyberleninka.ru Желатин помогает восстановить желаемую консистенцию после охлаждения продукта в расфасованном виде. cyberleninka.ru

Натуральный йогурт, выработанный должным образом, не требует добавок стабилизаторов, так как плотное нежное желе с высокой вязкостью образуется естественным образом. moodle.kstu.ru