Почему в промышленных условиях не используют парное молоко для производства сметаны?

В промышленных условиях не используют парное молоко для производства сметаны, потому что парное молоко не подходит для этой цели из-за его высокой жирности и содержания микрофлоры. 1

Молоко, доступное в магазинах, для увеличения срока годности подвергают пастеризации или ультрапастеризации, уничтожая большую часть или всю микрофлору. 1 Кроме того, его гомогенизируют — перемешивают, чтобы оно не расслаивалось при хранении. 1

При промышленном производстве сметаны используют другие процессы, например сепарацию, нормализацию, пастеризацию и гомогенизацию, которые позволяют контролировать свойства продукта, его жирность, калорийность и кислотность. 12