Почему в промышленных рецептах часто используется кукурузный крахмал при приготовлении какао?

Возможно, кукурузный крахмал используют в промышленных рецептах, в том числе при приготовлении какао, из-за его свойств как загустителя и стабилизатора. atamanchemicals.com bpk-spb.com

Некоторые преимущества кукурузного крахмала:

• Нейтральный вкус. atamanchemicals.com Крахмал существенно не изменяет вкус блюд, в которых используется. atamanchemicals.com Это делает его универсальным для сладких и солёных рецептов. atamanchemicals.com
• Способность создавать прозрачные и полупрозрачные соусы. atamanchemicals.com Это делает кукурузный крахмал предпочтительным выбором в рецептах, где требуется глянцевая поверхность. atamanchemicals.com
• Возможность растворить в холодной воде. atamanchemicals.com В отличие от некоторых загустителей, для активации которых требуется тепло, кукурузный крахмал можно растворить в холодной воде перед добавлением в горячую жидкость. atamanchemicals.com Это особенно полезно в рецептах, где важна однородная консистенция. atamanchemicals.com
• Быстрое застывание. bpk-spb.com Это свойство, а также другие структурные особенности ингредиента позволяют применять его в хлебобулочном и кондитерском производстве. bpk-spb.com