Почему в промышленном производстве мармелада используется желатин животного происхождения?

В промышленном производстве мармелада используется желатин животного происхождения, потому что он обладает уникальными свойствами, которые трудно воспроизвести с другими ингредиентами. www.verymeaty.com При низких концентрациях желатин может образовывать гель, что делает его идеальным для использования в мармеладных конфетах. www.verymeaty.com Также он имеет нейтральный вкус и запах, что позволяет ему легко смешиваться с другими ингредиентами без изменения аромата. www.verymeaty.com

Чаще всего для производства желатина используют кости и мягкие ткани коров и свиней. lady.mail.ru Чтобы получить желатин, ткани животных сначала очищают и обрабатывают кислотой или ферментами, чтобы расщепить коллаген на более мелкие кусочки. www.verymeaty.com Полученный раствор затем кипятят, фильтруют и сушат до образования порошка, который можно использовать в пищевых продуктах. www.verymeaty.com

Однако желатин используется преимущественно только в жевательном мармеладе, который составляет небольшую часть от общего производства. cvetov.ru Большинство видов мармелада производится на основе растительных желирующих веществ, например агар-агара или пектина. cvetov.ru