Нитритная соль используется в производстве колбасы, в том числе «Краковской», для придания продукту розового цвета и особого ветчинного вкуса, а также для продления срока годности. 25

Кроме того, нитритная соль помогает бороться с бактериями, которые могут размножаться в безвоздушной среде, образующейся в туго набитой колбасе. 25