Почему в производстве колбас высшего сорта важно соблюдать определенные стандарты?

В производстве колбас высшего сорта важно соблюдать определённые стандарты, чтобы обеспечить качество и безопасность продукта. ria-stk.ru www.bibliofond.ru

Некоторые причины:

• Контроль за качеством сырья. www.bibliofond.ru Мясное сырьё должно быть доброкачественным и по своим кондициям обеспечивать выпуск готового продукта, соответствующего требованиям стандартов или технических условий. www.bibliofond.ru
• Отсутствие посторонних веществ. foodbay.com Применение красящих, связывающих или других веществ, не заявленных в рецепте, недопустимо. foodbay.com
• Соблюдение рецептуры. foodbay.com Состав должен чётко соответствовать рецепту. foodbay.com
• Поддержание температурно-влажностного режима. www.bibliofond.ru Это способствует уменьшению развития микрофлоры в сырье и готовых продуктах, правильному протеканию физико-химических процессов в сырье при подготовке к тепловой обработке. www.bibliofond.ru Нарушение этих условий приводит к порче сырья и появлению брака в вырабатываемой продукции. www.bibliofond.ru