Почему в процессе тушения капусты важно добавлять кислые ингредиенты?

Добавление кислых ингредиентов в процессе тушения капусты важно, чтобы придать блюду приятный кисло-сладкий привкус. 1

Например, за 7–10 минут до окончания тушения можно добавить по ложечке сахара и столового уксуса. 1 К квашеной капусте уксус добавлять не нужно, а вот неполная чайная ложка сахара сбалансирует вкус и смягчит резкую кислинку. 1

Также для гармонизации вкуса можно использовать сахар, который будет гармонировать с кислинкой блюда и сделает его вкус более гармоничным. 4 Например, если добавляется томатная паста, то нужно добавить ещё и сахар, чтобы сбалансировать кислоту. 2

Выбор кислых ингредиентов зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.