Почему в пармезане больше дырок, чем в других сортах сыра?

В пармезане обычно нет дырок, в отличие от некоторых других сортов сыра, например «Грюера» или «Эмменталя». aif.ru

Наличие дырок и их размер — сортовая особенность сыров, которая зависит от условий ферментации. aif.ru У сыров с длительной выдержкой, таких как пармезан, глазков обычно немного из-за давления собственной массы. fb.ru

На формирование характерного «сырного рисунка» влияют и другие нюансы производства, среди которых качество исходного молока, температурный режим на этапе созревания сыра, способ формовки сырной головки. fb.ru