Почему в оригинальном рецепте утки по-пекински используется мясо именно пекинской утки?

В оригинальном рецепте утки по-пекински используется мясо именно пекинской утки, потому что утки этой породы имеют тонкую кожу и нежное мясо. hbh.ru

Во времена последней императорской династии Цин китайским селекционерам удалось вывести новую породу с крупными, быстро растущими особями с белым оперением и вкусным мясом. novate.ru Эти утки получили название пекинских и стали неотъемлемым элементом рецепта, вытеснив другие породы. novate.ru

Кроме того, для приготовления блюда используют молодую утку пекинской породы, которую кормят специальной диетой для придания мясу сочности и нежности. hbh.ru

Оптимальным выбором считается молодая утка возрастом 60–70 дней, весом около 2–2,5 кг. hbh.ru