В оригинальном рецепте утки по-пекински используется мясо именно пекинской утки, потому что утки этой породы имеют тонкую кожу и нежное мясо. 5

Во времена последней императорской династии Цин китайским селекционерам удалось вывести новую породу с крупными, быстро растущими особями с белым оперением и вкусным мясом. 1 Эти утки получили название пекинских и стали неотъемлемым элементом рецепта, вытеснив другие породы. 1

Кроме того, для приготовления блюда используют молодую утку пекинской породы, которую кормят специальной диетой для придания мясу сочности и нежности. 5

Оптимальным выбором считается молодая утка возрастом 60–70 дней, весом около 2–2,5 кг. 5