Прогорклый вкус в орехах появляется из-за окисления. 1 Под воздействием воздуха, света и тепла ненасыщенные жиры расщепляются и высвобождают свободные радикалы. 1 Они образуют соединения, которые и отвечают за прогорклый вкус и запах. 1

Также на скорость процесса влияют сорт ореха и его вид. 1 Орехи с большой площадью поверхности, например половинки грецкого ореха, быстрее прогоркают из-за большего воздействия кислорода. 1 А более жирные орехи, такие как макадамия или бразильский орех, окисляются быстрее, чем нежирный миндаль. 1

Чтобы продлить срок хранения орехов, их нужно держать в прохладном тёмном месте, в герметичных контейнерах. 35