Почему в некоторых рецептах требуется снимать кожицу с болгарского перца?

В некоторых рецептах требуется снимать кожицу с болгарского перца, потому что она может быть жёсткой и горьковатой, что не всегда желательно. dzen.ru ru.wikihow.com

Кроме того, без кожицы перец лучше впитывает маринады и соусы, становится более нежным и легче усваивается организмом. dzen.ru

Однако есть и исключения: например, для фарширования перцы обычно используют целиком, не снимая кожицы, так как она становится мягкой после термической обработки. aif.ru