Почему в некоторых рецептах торта 'Прага' используется абрикосовый джем?

В некоторых рецептах торта «Прага» используется абрикосовый джем для того, чтобы выровнять поверхность торта. sladkiexroniki.ru

Абрикосовая или яблочная прослойка благодаря высокому содержанию желирующих веществ образует равномерную гладкую плёнку, похожую на желе. sladkiexroniki.ru При заливке торта, покрытого джемом, глазурь ложится ровным слоем и выглядит более глянцевой. sladkiexroniki.ru

Кроме того, джем закрывает поры коржа, благодаря чему глазурь не впитывается в него. art-lunch.ru

Также абрикосовым конфитюром нередко заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте они ничем не пропитываются — и так получаются лёгкими, мягкими и тающими во рту. www.edimdoma.ru