Почему в некоторых рецептах торта 'Прага' используется абрикосовый джем?

В некоторых рецептах торта «Прага» используется абрикосовый джем для того, чтобы выровнять поверхность торта. 2

Абрикосовая или яблочная прослойка благодаря высокому содержанию желирующих веществ образует равномерную гладкую плёнку, похожую на желе. 2 При заливке торта, покрытого джемом, глазурь ложится ровным слоем и выглядит более глянцевой. 2

Кроме того, джем закрывает поры коржа, благодаря чему глазурь не впитывается в него. 4

Также абрикосовым конфитюром нередко заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте они ничем не пропитываются — и так получаются лёгкими, мягкими и тающими во рту. 1