В некоторых рецептах манника сода не требует предварительного гашения, если в составе теста есть такие ингредиенты, как мёд, сметана, кефир, джем либо кипяток. 1 В этом случае сода вступит в реакцию с этими продуктами. 1

Задача соды — разрыхлить тесто за счёт реакции с кислотой, которая должна происходить в тесте в процессе выпечки. 1 Если погасить соду перед этим, то весь углекислый газ уйдёт в воздух и тесто плохо поднимется. 1

Также соду можно заменить разрыхлителем, так как в его составе есть и сода, и кислота. 1

Если в рецепте указано гасить соду, а делать это не хочется, то соды нужно взять примерно в два раза меньше. 2