В некоторых рецептах пирога «Зебра» на кефире рекомендуют использовать соду, а не разрыхлитель, из-за кислотной среды в тесте. 1

Необработанное какао создаёт в тесте кислотную среду, а сода её нейтрализует, способствуя дополнительному разрыхлению теста и усиливая шоколадный цвет. 1

При этом, если пирог «Зебра» готовится на некислом кефире, соду в рецепте можно заменить разрыхлителем. 5