Почему в некоторые виды фруктовых пирогов добавляют соду или разрыхлитель?

Соду или разрыхлитель добавляют в тесто для придания ему пышности и воздушности. forum.say7.info 1000.menu

Сода действует благодаря химической реакции: щелочной ингредиент (сода) взаимодействует с кислотой, в результате выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. 1000.menu Соду используют в рецептах с кислыми ингредиентами, такими как кефир, мёд, лимонный или кислый ягодный сок, сметана. 1000.menu

Разрыхлитель (пекарский порошок) представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал. forum.say7.info Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. forum.say7.info Разрыхлитель используют в рецептах, где нет кислых ингредиентов. 1000.menu

Иногда в тесто добавляют и соду, и разрыхлитель. povar.ru Это может быть необходимо, например, в рецептах масляных пирогов, где разрыхлитель делает структуру теста пышнее, а сода помогает получить румяную корочку. 1000.menu

Таким образом, выбор между содой и разрыхлителем зависит от состава рецепта: если в нём есть кислые ингредиенты, то лучше использовать соду, а если нет — разрыхлитель. forum.say7.info vk.com