Почему в мясе используется инъектирование солевыми растворами?

Возможно, имелось в виду замачивание мяса в соляном растворе. Этот процесс используют, чтобы улучшить вкус и качество мясных блюд, сделать мясо мягче, нежнее и сочнее. dzen.ru www.gastronom.ru

Соль меняет структуру мяса: в нём накапливается и удерживается влага. dzen.ru Также считается, что соляный раствор помогает избавиться от вредных веществ, например антибиотиков, которые могут содержаться в мясе от поставщика. dzen.ru

Кроме того, использование соляного раствора может обеспечить устойчивость продукта при положительных температурах хранения, так как соль задерживает развитие микроорганизмов. bigenc.ru