Рафинированный сахар используют в мучных изделиях, в частности в выпечке, из-за его свойств: он хорошо растворяется и часто применяется не только в выпечке, но и в глазури и начинках. 4

Кроме того, сахар помогает придать выпечке мягкость, замедляя выработку глютена, и играет важную роль в подрумянивании хлебобулочных изделий. 4

При этом стоит учитывать, что рафинированные продукты, в том числе сахар, лишены многих полезных веществ, которые содержатся в неочищенных аналогах. 25