Почему в мучных изделиях используется именно рафинированный сахар?

Рафинированный сахар используют в мучных изделиях, в частности в выпечке, из-за его свойств: он хорошо растворяется и часто применяется не только в выпечке, но и в глазури и начинках. bakeorbreak.com

Кроме того, сахар помогает придать выпечке мягкость, замедляя выработку глютена, и играет важную роль в подрумянивании хлебобулочных изделий. bakeorbreak.com

При этом стоит учитывать, что рафинированные продукты, в том числе сахар, лишены многих полезных веществ, которые содержатся в неочищенных аналогах. brs-clinic.com mag.103.by